奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。
食材
1
牛奶 1L
2
奶开菲尔菌粒 4勺
3
果酱 3g
方法/步骤
1
开菲尔菌粒，购于某宝。
2
加入牛奶发酵。帝都可以选择保质期比较短的三元牛奶，其他城市建议选择伊利袋装45天的纯牛奶。不要用低脂牛奶。
3
发酵好的开菲尔酸奶带着气泡。
4
纱布容器消毒，倒入开菲尔酸奶过滤乳清，制作希腊酸奶。必须用纱布，因为开菲尔酸奶很稀。普通酸奶可以不用纱布过滤乳清。这一步在冰箱冷藏中完成。
5
制作好的希腊酸奶，其实这一步加入果酱就已经很美味了。
6
这一步我用的手压式菜馅挤水器。没有的用一个塑料漏盆也行。用纱布裹住希腊酸奶，上面盖上保鲜膜，压上重物。
7
我压了6听苏打水，静等15个小时，滤干乳清就好了。
注意事项
1
制作好的奶酪冰箱冷藏保存。
2
吃了自制的奶酪，再也吃不下外面带添加剂的奶酪了。自制奶酪不加糖比较酸，可以搭配自制的桃子甜品或者蓝莓酱吃。
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