湘西这道菜再日常家庭饭桌上面也是常客了，这道菜基本都少不了。但是要做出正宗的湘西肉炒肉，想要做的好吃，我们还需要用正宗的方式，下面我们就来图解一下这道肉炒肉，看看是怎么做的把。
食材
1
猪后腿肉 1斤
2
尖红椒 3个
3
小米辣 3个
4
泡椒 2个
5
大蒜叶 2跟
6
大蒜 6瓣
7
豆豉 1把
8
生姜 3片
9
酱油 适量
10
耗油 适量
11
玉米淀粉 适量
12
食用油 适量
方法/步骤
1
所有的食材我们都要准备好，肉我们也一定要肥瘦分开切片，最好是薄一点。加入生姜，料酒，酱油和耗油放在一起搅拌均匀。
2
上面的步骤完成后，我们再次将食用油倒入，适量的到一点，然后继续手抓匀。为了在炒肉的时候黏在一起。所以我们一定要分离开。
3
其他的辅助料也要准备好，将大蒜叶全部切段就可以了，放在一旁备用。
4
辣椒切成圈状，大蒜要全部切碎，比蒜末大一点，豆豉和剁辣椒都放在旁边一会儿备用。
5
起锅烧油，先把油热一下，然后倒入准备好的材料倒进里面，炸香就可以了。
6
之后我们又重新的在锅里面放油，适当的多放一些。因为这样不会让肉和肉之间黏在一起。倒入辣椒圈，蒜末，豆豉，反超几分钟处味。在加入瘦肉，炒到八分熟的时候倒入其他的香料。
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炒的过程也很简单，看着熟了就可以盛出锅了，完结。
注意事项
1
注意肉和肉之间分离
2
注意炒肉和香料步骤