食材
1
杏仁粉 80gX4倍=320g
2
可可粉 10gX4倍=40g
3
糖粉 90gX4倍=360g
4
蛋清A 33gX4倍=132g
5
蛋清B 33gX4倍=132g
6
细砂糖1 15gX4倍=60g
7
水 23gX4倍=92g
8
细砂糖2 75gX4倍=300g
9
黄油 80gX4倍=320g
10
淡奶油 50gX4倍=200g
11
日本正荣开心果酱 40gX4倍=160g
方法/步骤
1
制备材料：杏仁粉、可可粉、糖粉一起称重，混合筛两次备用。
2
细砂糖300g和水92g一起放入小锅内，温度计设定118℃，备用。
3
将B132g蛋清放入混合槽中。用打蛋器打蛋头。厨师会打开第四个齿轮并敲打直到它变得粗糙。
4
一次性加入细砂糖160g，厨师机开8档将蛋白打至出现明显纹路，打蛋头提起来小尖角状态。
5
一直到糖水倒完，整个蛋白霜呈现光泽和明显的纹路，缸壁还是热的状态，停止打发，来检查意式蛋白霜，打蛋头提起来呈硬挺和光泽状！
6
海氏HM770厨师机的8级调速之间无极调速的感觉太棒了，可根据缸内蛋白霜情况快速的实时调整打发速度。1200W的大功率让你打发意式蛋白霜再也不会遭遇由于功率不足导致意式蛋白霜太稀了的尴尬。
7
继续取剩下的1/2意式蛋白霜用刮刀切拌均匀，面糊呈可以重叠的飘带状即可。
8
组合：制作好的开心果夹馅儿挤在饼皮上，盖上另一片饼皮，冷藏一晚即可食用啦。
9
配上咖啡，美美来下午茶~
下一篇：怎样在网上购物