爱生活，爱美食，今天来给大家欣赏一道广东客家名菜，客家酿豆腐。据民间传说，这道菜还有个来历，在古代一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，在饭店点菜时，一个要吃豆腐一个要吃猪肉，闹得有点不愉快，聪明的饭店老板就想出了这样一个两全其美的菜酿豆腐，化解了矛盾，皆大欢喜。后面就成了客家人的招牌菜。这道菜有荤有素，包含了豆腐和猪肉的营养，而且色香味齐全，深受大家喜爱。
食材
1
肥瘦相间的猪肉 400克
2
豆腐 三大块
3
大蒜子 五粒
4
蚝油，盐，鸡精，厨帮酱油 适量
5
香葱 二根
6
花生油 适量
7
干香菇（今天没有香菇了，就没用） 三朵
8
白砂糖 少许
方法/步骤
1
把买回来的豆腐放淡盐水泡一下拿出来装盘子里待用。豆腐选那种质量好的嫩豆腐更好。
2
再把一块大豆腐切成四块小豆腐。
3
把猪肉剁碎，也可以用绞肉机打碎。再把香葱大蒜子切碎，把葱白和大蒜子放在猪肉里面，加蚝油鸡精盐，搅拌均匀。
4
用筷子把豆腐从中间挖个小洞，千万别挖到底，三分之二就好。把拌好的肉肉放进挖好洞的豆腐里面。塞多点肉。是自己吃就要真材实料，饭店里可只有放一点点肉肉的。把塞好肉的豆腐平放在一个碗底放了面粉的碗里。防止粘手也不会把豆腐弄烂。
5
锅烧热放多一点油，一定要多点油豆腐才不会煎烂。把豆腐有肉的那面放底下，开始慢慢煎。煎时用锅铲轻轻不停地铲动下豆腐的底下。
6
煎到豆腐皮变黄时，翻一面再煎。记住小心一点翻动，也要不停地铲动，要不会粘锅。记住往豆腐上撒点点盐。
7
在煎的过程中，把没用完的材料也用起来，把肉肉做成肉丸子，等会和挑出来的豆腐一起放点葱花，又是一个菜，肉丸豆腐汤，又好吃又不浪费，我聪明吧。
8
用一小碗装点水，放点生粉酱油白糖调成汁。倒在豆腐上盖锅盖煮一分钟，再打开锅盖撒上葱花关火装进盘子里，完工，色香味齐全呢。朋友们是在豆腐煎好后用砂锅煮的，今天我太赶时间了，就直接放锅里煮了。
注意事项
豆腐要用盐水泡一下，肉馅不要放太多，太多了容易塌不好看了。挖中间豆腐出来时，不要挖到底。
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