回锅肉算是川菜里的代表。四川人好麻辣口味，但回锅肉是个特例，它偏于香辣。因而对于很多对于川菜中花椒望而却步的食客来说，这道回锅肉绝对是不可错过的美食。下面讲给大家介绍一下四川媳妇儿的回锅肉做法。
食材
1
五花肉 4两
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蒜苗 100克
3
食用盐 适量
4
鸡精 适量
5
川味辣的豆瓣酱 适量
6
酱油 少许
7
蒜瓣 少许
8
料酒 少许
9
辣椒油 少许
10
姜（切末） 少许
方法/步骤
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第一步，选五花肉一块，大小半斤左右。喜欢瘦肉多的可以挑偏瘦的，但肥肉不能太少，至少要有三成。洗干净后切成大厚片，厚度在半公分左右。
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第二步，锅中加入水，放入切好的肉片一起煮。煮熟以后不必捞出，等肉和肉汤一块冷却备用。冷却后，再用热油在锅内干煸一次，肉要煸透，然后起锅备用。
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第三步、蒜苗洗净，切成段。北方叫蒜薹。在回锅肉里加一些蒜薹，可以避免这道菜的油腻。
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第四步、锅烧热，放油。油热后，放入豆瓣酱，葱姜蒜瓣等，爆出香味。然后蒜苗入锅，翻炒一阵后，加入煸好的肉。翻炒出肉香。然后淋上辣椒油、料酒，撒上点盐、鸡精和葱花，就可以出锅了。
注意事项
1
这道菜因为有肥肉，所以最好有点绿色蔬菜做辅料，避免太油腻，土豆也可以
2
煸肉时火候要大，才能把肉煸透，否则口感不好