可能是口味习惯，我不太喜欢凉面中加入麻酱，我觉得香味太浓反而盖住了香醋、香葱等清香味，而且颜色也不太正，所以我们家的凉面一般不加麻酱，我奶奶做的凉面还会加入炖肉的卤水，颜色和味道都非常棒，这种味觉感受，不是一般的调料能达到的。当然这只是一个口味习惯，我也吃过加入麻酱、芥茉油的凉面也不错。
工具/原料
1
200 克 鲜面条
2
50 克 黄瓜
3
20 毫升 酱油
4
35 毫升 香
5
8 克 白糖
6
3 克 盐
7
5 克 花椒面
8
3 瓣 大蒜
9
1 根 香葱
10
15 毫升 香油
11
15 毫升 辣椒油
12
少许 花生或熟芝麻
步骤/方法
1
汤锅中的水烧开，然后加入少许盐、一勺（15ml）食用油搅匀，然后放入面条搅散，加盖煮至水沸腾，然后改成中小火，加入约100ml左右的清水，再次将汤烧开，用筷子夹断面条感觉微微有点硬，中间还有少许的白芯即可关火，将面条捞出用凉水降温；
2
面条晾凉后沥干水分，淋上食用油拌匀，摊开防止粘连。此时将酱油、香醋、白糖、盐、花椒面、香油、蒜末等调味料混合均匀，食用前将调料倒在面条上，在撒上黄瓜丝、香葱、花生末拌匀，淋上辣椒油即可。
3
成品图。
注意事项
做凉面的面条最好用新鲜面条，这样比较有劲，吃起来有弹性又爽滑。挂面很容易煮过，而且煮熟的挂面不易分开，容易粘成坨，口感不好； 除了黄瓜以外，搭配凉面的菜还可以用豆芽、胡萝卜、青椒、鸡丝等等，但是需要注意的是，肉丝需要提前煮熟，豆芽、绿叶蔬菜一类的则需要提前焯熟。
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