百吃不厌的一道菜，下面把做法跟大家分享一下。
食材
1
鲜带鱼 300g
2
鸡蛋 1枚
3
油 适量
4
老抽 适量
5
盐 适量
6
高度白酒 适量
7
小葱 适量
8
淀粉 适量
9
生姜 适量
10
白糖 适量
11
醋 适量
12
八角 适量
方法/步骤
1
带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段。处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）
2
取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。
3
倒入一汤匙白糖，搅匀。
4
根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。
5
把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。
6
碗内打入一枚鸡蛋。把带鱼段蘸匀鸡蛋。
7
锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。
8
煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。
9
把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
10
倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
注意事项
1
选择带鱼时：外观要银光闪亮，肚子最好未破，另外腮要比较鲜红。
2
质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。肌肉厚实，富有弹性。眼球饱满，角膜透明。
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