小炒牛肉是一道美食，制作原料主要有牛肉，辅料有小葱、酒、 盐、淀粉等，属于川菜。此菜肉嫩味香、佐酒下饭均宜。下面就和大家分享这道小炒牛肉的做法，希望能够帮到大家！
食材
1
牛肉 250g
2
西芹 1棵
3
木耳 1小把
4
菜油 50毫升
5
盐 1勺半
6
白糖 1勺
7
醋 1勺
8
黑胡椒粉 1勺
9
蚝油 1勺
10
生粉 1勺
11
料酒 1汤匙
12
花椒 30粒
13
小米椒 3个
方法/步骤
1
选择新鲜的牛腩，清洗干净，切成薄片。
2
牛肉放入汤碗中，调入一勺盐、一勺黑胡椒粉、一勺蚝油、一汤匙料酒和一勺生粉抓匀。
3
抓匀后，分三次加入两汤匙的清水抓匀，加入菜油锁住水分。
4
西芹去叶、去老茎，清洗干净后沥净水分。
5
西芹杆子粗的地方斜切成片，细的地方切成小段。
6
木耳提前用凉水泡发，清洗干净。
7
锅中倒入50毫升的菜油，先加入花椒粒煸香，再加入青红小米椒炒香。
8
倒入腌好的牛肉大火翻炒均匀，炒到牛肉变色盛起来备用。
9
锅中留有底油，倒入西芹和木耳，调入半勺盐和一勺白糖、一勺醋，翻炒均匀。
10
倒入炒好的牛肉翻炒均匀，即可出锅装盘，牛肉非常滑嫩可口、非常下饭！
总结
1、新鲜的牛腩，清洗干净，切成薄片。2、牛肉放入汤碗中，调入一勺盐、一勺黑胡椒粉、一勺蚝油、一汤匙料酒和一勺生粉抓匀。3、分三次加入两汤匙的清水抓匀，加入菜油锁住水分。4、西芹去叶、去老茎，清洗干净后沥净水分。5、西芹杆子粗的地方斜切成片，细的地方切成小段。6、木耳提前用凉水泡发，清洗干净。7、锅中倒入50毫升的菜油，先加入花椒粒煸香，再加入青红小米椒炒香。8、倒入腌好的牛肉大火翻炒均匀，炒到牛肉变色盛起来备用。9、锅中留有底油，倒入西芹和木耳，调入盐、白糖和醋翻炒均匀。10、倒入炒好的牛肉翻炒均匀，即可出锅装盘。
注意事项
1
tips1：我们选择牛肉，最好选择牛腩，这块肉既嫩，又没有筋，适于爆炒快熟。
2
tips2：腌牛肉时最后加入素油，即可以锁住水分使牛肉口感滑嫩，又可以在爆炒时不容易粘锅。
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