在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
食材
1
猪棒子骨 300克
2
牛棒子骨 300克
3
鸡爪骨 100克
4
生姜 10克
5
大葱 30克
6
料酒 20克
7
鸡精 30克
8
味精 15克
方法/步骤
1
猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2
先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3
接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
4
随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
注意事项
1
大葱：通阳、解毒、活血
2
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
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