便当的做法和特点

便当，本意是“便利的东西、方便、顺利”。传入日本后，曾以“便道”、“辨道”、“辨当”等当字（当て字）表记。“便当”一词后来反传入中国是源于日语“弁当”（音：bentou）。更多已经简化翻译成Bento了，在大陆大部分地区习惯称为“盒饭”，即盒装餐食。在台湾地区一般称为 便当，通常用于午餐、外卖、工作餐等场合。“便当”与“盒饭”在用法上有细微差异，“盒饭”一词更倾向于简单粗糙的饭食，如“日式便当”一词，就很少被说成“日式盒饭”。江户初期的便当，极为简陋，顶多是几个握饭，再添些许酱菜而已。中期以后，庶民生活水准大大提升，便当也随着豪华起来。种类不但有「赏花便当」、「观剧便当」、「游船便当」，更有「郊游便当」。「幕之内」便当在彼时正是于观剧中场休息时吃的便当，现在则泛指菜肴很多的便当。当时的「幕之内」便当的确非常实用，握饭都是扁扁圆圆的，一口一个刚刚好，且都经过烘烤，米饭不会干燥。菜肴也都是煮炖、熏烤的食品，不用担心会坏掉。当时的大名或高阶级武士们，赏花方式和现代非常类似。古籍记载（1695年），德川家「御三家」之一的纪伊藩（和歌山县）某家老（家臣头目）的家臣们，为了赏花，大家分摊出钱，从早上八点到晚上八点，一直据守在樱花树下吃喝玩乐。这时的饮食，是吩咐料理店特地送来的。德川幕府的时候严禁武士们涉足吉原妓院区和剧场，话虽如此，有些下级武士还是会偷偷跑去看，只是武士身份的人，必须先将刀剑寄放在茶馆，不能佩刀进场。江户时代的大名，跟现代的企业主管没两样，每天都要进城办公。而除非城内有特别仪式以外，午饭通常是便当。将近中午时，家臣会送便当到固定场所。由于家臣们不能进殿内，大名的身边琐事通常是由殿内三百多名小和尚负责。这些小和尚俸禄很低，身份低贱，因而时常耍手段。如果不时常馈赠一些礼品，他们便会故意领大名到别的房间，或假装忘记不把家臣送过来的便当传给大名。大名碍于身份，既无法亲自去领取便当，又拉不下脸皮讯问小和尚，只能吞声忍气饿着肚子佯装风雅，到中庭观赏锦鲤或花木。番茄炒饭便当材料：白饭 1碗小黄瓜丁 1/2条蛋 1个综合豆 2大匙烧肉丁 1/4杯葱花 1大匙香蕉 1/2根茶冻粉 20公克布丁模 1只水 100㏄腌料：蕃茄酱 2大匙盐 1小匙盐水 少许糖 2小匙香油 1小匙作法：(1)起油锅，蛋先打散，入锅炒散到熟，再依序放入小黄瓜、青豆及红烧肉，略炒后把白饭倒入炒匀，再倒蕃茄酱及少许盐拌炒一下起锅放入便当中。(2)香蕉半根切片，用盐水淋过即可将水份滤干放入便当隔层中。(3)茶冻作法，先将水加热煮沸后倒入茶冻粉，搅拌均匀后再稍煮沸，立即熄火，倒入模型杯中，冷却后即可成为茶冻，再放入冰箱冷藏。珍珠丸便当材料：四季豆 15条绞肉 1大匙长糯米 1/3杯猪绞肉 1/2杯虾米 1/2大匙腌料：(1)酱油 1/2大匙豆瓣酱 1小匙糖 1小匙香油 1/2小匙蒜泥 1小匙(2)盐 1/2小匙胡椒粉 1/2小匙香油 1小匙葱花 1大匙糖 1/2小匙太白粉 1小匙作法：(1)先将四季豆洗净并沥干水份，起油锅炸至扁软即起锅，再以少许油加绞肉及调味料(1)略炒拌均匀，即可放入便当中。(2)要做珍珠丸子之前，要先将长糯米洗净泡水约4小时，后沥干水份备用。(3)虾米用水泡过至软，取出剁碎，再与猪绞肉及调味料(2)拌匀，搓成小圆球，再滚上泡好的糯米。(4)蒸?#092;\水加热后，盘子先涂上少许油，再放入珍珠丸子，加盖蒸约20分钟，至熟就可放入便当中，这样就大功告成了。滑蛋虾仁便当材料：虾仁 10尾蛋 1/2个综合豆 少许青豆 少许甜黑豆 酌量蘑菇 3朵白饭 1碗腌料：(1)盐 1/3小匙太白粉水 1小匙香油 1/3小匙白胡椒粉 1/3小匙糖 1/2小匙蒜末 1/2小匙(2)盐 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙蒜末 1/2小匙作法：(1)起油锅将虾仁爆炒一下，再加入综合豆拌炒，以调味料(1)调味芶芡后，再打入半颗蛋，烩一下即可熄火盛起。(2)将青豆、蘑菇用少许油加热拌炒，加入调味料(2)炒至熟即可盛起，放入便当。(3)于另一层便当将白饭铺平，再放上甜黑豆即大功告成了。鳗鱼饭便当材料：(1)鳗鱼 1片(8公分宽)蜂蜜 1小匙黑芝麻 适量(2)豆芽菜 1/2杯红萝卜丝 少许蒜末 1小匙(3)茄子 1//2条葱末 1/2大匙辣椒 1小匙蒜末 1小匙(4)白饭 1碗黑甜豆 少许调味料：鳗鱼腌料：黄砂糖 1/2大匙酱油 1/2大匙姜汁、米酒 各1小匙腌料：盐 1/3小匙香油 1/2小匙糖 1/2小匙蒜末 1小匙珍珠丸便当材料：四季豆 15条绞肉 1大匙长糯米 1/3杯猪绞肉 1/2杯虾米 1/2大匙腌料：(1)酱油 1/2大匙豆瓣酱 1小匙糖 1小匙香油 1/2小匙蒜泥 1小匙(2)盐 1/2小匙胡椒粉 1/2小匙香油 1小匙葱花 1大匙糖 1/2小匙太白粉 1小匙作法：(1)先将四季豆洗净并沥干水份，起油锅炸至扁软即起锅，再以少许油加绞肉及调味料(1)略炒拌均匀，即可放入便当中。(2)要做珍珠丸子之前，要先将长糯米洗净泡水约4小时，后沥干水份备用。(3)虾米用水泡过至软，取出剁碎，再与猪绞肉及调味料(2)拌匀，搓成小圆球，再滚上泡好的糯米。(4)蒸?#092;\水加热后，盘子先涂上少许油，再放入珍珠丸子，加盖蒸约20分钟，至熟就可放入便当中，这样就大功告成了。滑蛋虾仁便当材料：虾仁 10尾蛋 1/2个综合豆 少许青豆 少许甜黑豆 酌量蘑菇 3朵白饭 1碗腌料：(1)盐 1/3小匙太白粉水 1小匙香油 1/3小匙白胡椒粉 1/3小匙糖 1/2小匙蒜末 1/2小匙(2)盐 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙蒜末 1/2小匙作法：(1)起油锅将虾仁爆炒一下，再加入综合豆拌炒，以调味料(1)调味芶芡后，再打入半颗蛋，烩一下即可熄火盛起。(2)将青豆、蘑菇用少许油加热拌炒，加入调味料(2)炒至熟即可盛起，放入便当。(3)于另一层便当将白饭铺平，再放上甜黑豆即大功告成了。鳗鱼饭便当材料：(1)鳗鱼 1片(8公分宽)蜂蜜 1小匙黑芝麻 适量(2)豆芽菜 1/2杯红萝卜丝 少许蒜末 1小匙(3)茄子 1//2条葱末 1/2大匙辣椒 1小匙蒜末 1小匙(4)白饭 1碗黑甜豆 少许调味料：鳗鱼腌料：黄砂糖 1/2大匙酱油 1/2大匙姜汁、米酒 各1小匙腌料：盐 1/3小匙香油 1/2小匙糖 1/2小匙蒜末 1小匙