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北海道戚风蛋糕杯

据说北海道戚风是戚风中的极品,松软的蛋糕体、入口即化的口感,一直想要试一试,今天拍的蛋糕纸杯到了,于是马上开工,做了两盘,配上小岛老师蛋白沙司内馅,味道好极了!
食材
1

鸡蛋 4个

2

细砂糖(蛋黄) 10g

3

牛奶 35g

4

低筋面粉 40g

5

植物油 30g

6

白醋或柠檬汁 几滴

7

细砂糖(蛋清) 30g

8

蛋奶沙司: 适量

9

蛋黄 4个(约95克)

10

牛奶 400g

11

白砂糖 98g

12

低筋面粉 26g

13

玉米淀粉 18g

14

发酵黄油 20g

15

淡奶油 250g

步骤
1

首选制作蛋奶沙司:蛋黄加糖搅打均匀。

2

筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。

3

牛奶小火加热至沸腾后关火。

4

一点点倒入步骤2的蛋糊里,边倒边搅拌均匀,然后重新小火加热至蛋奶糊粘稠,然后加入黄油用余温融化并搅拌均匀。

5

然后把蛋奶糊倒到另一个容器里,做到冰水里不断搅拌降温,降到常温后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱0-0下4度的温度下半小时左右。

6

开始制作蛋糕体:蛋黄和蛋白分离,蛋黄加糖、油和牛奶搅拌均匀。

7

筛入低粉翻拌均匀,注意不要画圈以免消泡。

8

蛋白加醋或柠檬汁分三次加糖打发至湿性发泡,即提起打蛋器有大弯钩的状态即可。

9

打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊里,每一次都要翻拌均匀,拌好的面糊就是北海道戚风蛋糕糊。

10

将蛋糕糊倒入纸杯中,大概7分满。

11

风炉烤箱145度预热好后放入纸杯蛋糕,我同时烤了两成。

12

这是烤了12分钟后的状态,因为第一次做所以选择的温度不是很准确,自我感觉下次可以降到140度烘烤,烘烤时间为28分钟。

13

烤蛋糕的时候打发淡奶油至10分发。

14

然后和之前冷藏的蛋奶糊混合翻拌均匀至融和即成蛋奶沙司。

15

装入裱花袋里,裱花嘴我用的是泡芙裱花嘴。

16

蛋糕出炉后稍晾凉。

17

挤入蛋奶沙司。

18

切开一个看看,满满的内馅哦!

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成品1

20

成品2

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成品3

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