做大酱的方法和流程

挑选黄豆挑选优质的黄豆，将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。

放加水煮开发酵在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可，将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。

碎酱坯放入罐内去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛，晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克。

捣酱，静等发酵用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住，用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下，一个月后发酵好就可以吃了。