最爱的广式月饼---【蛋黄莲蓉月饼】

主料低粉(200克)转化糖浆(150克)枧水(2克)花生油(50克)调料莲蓉馅(600克)咸蛋黄(10个)蛋黄水(适量)厨具电烤箱1（一）先和月饼皮：称量好转化糖浆。2加入枧水和花生油，搅拌均匀。3筛入低粉。4先用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态。5然后用手团成团，包上保鲜膜，视情况，入冰箱冷藏2个小时。（不要像作馒头那样去揉面，团成光滑的面团的可以）6蛋黄可提前用食用油浸泡半小时，去腥。然后沥干，用厨房纸轻轻擦去上面的油，放入烤箱烤6到8分钟。（因为开始没有打算要做月饼，也就没有自己腌制这么多的咸鸭蛋，这个是菜市场买回来的生的咸鸭蛋，如果是买那种可直接使用的处理好的咸蛋黄，就不用这些步骤了）7（二）包月饼馅：准备好莲蓉。8（以大个100可的为例）：把月饼皮分成30克一个揉圆，莲蓉分为60个一克揉圆。各5个。9把莲蓉馅的中间挖个洞，放入一颗蛋黄。10收口，揉圆。11（三）开始做月饼：取一份月饼皮放在手掌中心，按扁。12放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。13放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。14推到上面后，收口，揉圆。15把包好的月饼放入模具里，用手稍微的按一下。（在放入模具之前，模具里装入少许干粉，摇一摇，让它们留在花片和边缘上，然后倒出多余的粉，这样不粘模）16先把月饼模倒扣在烤盘里，用力压出花纹后小心的退出，把月饼扣在铺有锡纸的烤盘里。17依次做好。18放入预热好的烤箱180度，10分钟。19月饼进烤箱以后，来准备一份蛋黄水。（关于这个蛋黄水，我看前辈们一般是2种做法，有的是一个蛋黄加一汤勺蛋清，有的是一个蛋黄加一汤勺清水，我个人是这么想的，因为蛋清是粘的，所以加清水的应该更好刷一些，所以我的蛋黄水是1个蛋黄加1汤勺清水）2010分钟以后，月饼的表面已经干了，这时候拿出来稍微晾凉一下，再轻轻的、薄薄的，给月饼刷上一层蛋黄水。（拿出来的时候很烫，如果不晾凉一下，蛋黄水一刷上去就会干掉，涂不均匀的话，那样月饼表面就不够漂亮了）21再次放入烤箱烘烤10分钟左右至月饼上色即可。（具体时间依据自家烤箱习性为准）22另外做的10个小月饼。（10个摆起来不好看，所以被我拿掉了一个，因为小月饼是50克的，所以蛋黄我是用半个）小窍门：诗心片语：1：关于咸蛋黄，有的是不烤直接包进去的，我因为没经验，有点怕烤不熟，所以事先烤了一下。2：我的蛋黄不是自己腌制的，是菜场买回来的生的咸鸭蛋，所以要在油里浸泡半小时去腥。如果是买的可直接使用的已经处理好的咸蛋黄，就不用了。3：烤制的时间依据自家的烤箱为准。第一次烤出来的时候要确保月饼表面已经干了，不然，刷蛋黄水的时候会把月饼的花纹刷糊掉。而且刚从烤箱拿出来的时候不要刷，要稍微晾凉一会，以免趁热刷上去，蛋黄熟掉，导致月饼表面不光滑。4：刚烤出来的月饼表皮比较硬，不适合立即食用，待冷却以后，装入保鲜盒里，回油2、3天再食用。（我这个是前天做的，回油还算可以，因为明天就是中秋节了，所以不管回没回好，只能先拿出来拍照了，呵呵）5：在品尝月饼时，可搭配一壶花茶、绿茶、乌龙茶等清淡的茶;最好喝点醋酸饮料或酸性饮品帮助消化，可去油腻。红糖核桃酥KL乐悠悠主料核桃(50G)中筋粉(125G)调料苏打粉(1G)泡打粉(1.5G)全蛋液(半颗)红糖(50G)食用油(70G)厨具电烤箱、搅拌机1核桃放入料理机磨成粉。2红糖称重备用。3中筋粉，泡打粉，苏打粉称重过筛后拌均匀。4加入磨好的核桃粉。5继续翻拌均匀备用。6食用油称重。7然后加入红糖和蛋液。8用刮刀搅拌均匀。9放入混合好的核桃面粉。10用刮刀或手将材料翻拌成面团。11将面团分出每个20克的小面团，揉成球状。12排入烤盘，用拇指轻轻的在小面团上压下。13压好的面团表面刷上一层薄薄的蛋液。14刷好蛋液后放上1/4的核桃肉，烤箱预热180度中层烤15-20分钟即可；烤箱温度需按照各家烤箱调整，出炉待凉后就可以放入密封罐储存。15成品。小窍门：1.红糖可以用糖粉替代。2.食用油可以选用葵花籽油或玉米油，只要油是没有很重味道的都可以；橄榄油就不适合了。3.核桃肉不需要烤过，直接磨粉即可。4.面团可以按照自己喜欢的大小25-30克揉成小面团。【芭芘奶油蛋糕】--- 每个女孩心中都有一个属于自己的公主梦诗心主料鸡蛋(4个（连壳260克）)低粉(80克)牛奶(40克)玉米油(40克)白糖(90克)柠檬汁(几滴)调料黄桃(2大块)淡奶油(350克)白糖(30克)厨具电烤箱1先制作戚风蛋糕，蛋黄中加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入玉米油、牛奶搅拌均匀，然后筛入低粉，用橡皮刮刀按不规则方向上下翻拌均匀，成无颗粒的蛋黄糊，备用2蛋白低速打至鱼眼泡，滴入5、6滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，搅拌成干性发泡的状态。3取1/3的蛋白，加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻盈、快速的切拌均匀，翻拌的时候不要画圈圈，以免消泡。4把搅拌好的蛋黄糊，倒入剩余的三分之二的蛋白里，再次轻盈、快速的切拌均匀，成蛋糕糊。5把搅拌好的蛋糕糊倒入模具里，在桌子上震动几下，去掉里面的大气泡，然后放入预热好的烤箱，140度烤约1小时。6烤好的蛋糕取出倒扣，凉后脱模。7按相同的厚度平均分成三份。（其实可以分成6份，这样做出的芭芘更高挑一些）8淡奶油倒入一个无油无水的干净容器里，加入白糖，隔冰水打发，同时准备好黄桃并切成丁。9先取最底下的那块蛋糕。10抹上一层打发好的奶油，撒上适量黄桃丁。11用抹刀把黄桃丁压入奶油中。12盖上第2层蛋糕。13继续抹上奶油，撒上黄桃丁。14盖上最后一层蛋糕，15然后把蛋糕整体均匀的抹好一层厚薄相当的奶油，由于要裱“裙子”，所以这一步的抹面不用抹得相当平整。16按蛋糕的大小酌情取适量奶油，加入一滴紫色食用色素。17翻拌均匀成紫色奶油，然后装入配有裱花嘴的裱花袋里。18从底部开始，一圈一圈的挤上花纹。19接着把芭芘娃娃的身子用保鲜膜包起来，插入蛋糕的中间，然后用个小裱花嘴装饰一下衣服即可。小窍门：诗心片语： 1：烤好的蛋糕要彻底晾凉后才可以进行裱花。 2：蛋糕体可以分成6等份，这样装饰好的芭芘蛋糕会更高挑一些。 3：“裙子”部分可根据自己的喜好选择其他花嘴。