香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
食材
1
螃蟹 5只
2
蒜 4个
3
生姜 半个
4
干辣椒 4个
5
盐 少许
6
味精 少许
7
黑胡椒 少许
8
料酒 两大勺
9
生抽 1大勺
10
醋 半勺
11
香葱 1小把
12
糖 少许
13
花椒 少许
14
豆瓣酱 半勺
方法/步骤
1
打开螃蟹 去掉蟹心
2
去掉蟹胃，切成两半
3
沾干粉封住蟹黄
4
锅中倒油，将螃蟹倒入，大火炸一下，马上捞起来
5
姜蒜辣椒花椒大火爆香，加入豆瓣酱炒散
6
加入盐、味精、黑胡椒，糖，中火翻炒
7
加入酱油、料酒、醋翻炒，最后加葱翻两下即可装盘
8
装盘开吃啦！
注意事项
螃蟹一定要去心去胃，不然寒性太大了，女孩子吃了不好。 我个人觉得这样原味的炒蟹比较好吃。 中途不需要加水进去哦！干炒，稍微多一点油会好吃一些！ 大家少放点盐哦，因为有生抽，这道菜着重突出蟹的鲜味！ 第一次过油的时候不要炸久了，太脆也不好吃哦～
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