每个地方都有每个地方的风味菜肴，而各地的香料与酱料就是这些独特风味的主要成因。在我们潮汕地区，豆酱就是这样一种风味独特的调味品，最为出名的就是普宁豆酱。它以黄豆、面粉和食盐为原料，经发酵而成，上好的豆酱外观色泽金黄，味道咸香且别具鲜味。 今天的这道“豆酱焗花蟹”，第一口吃在嘴里的是豆酱的咸香，再咬一口却是花蟹的鲜甜。两种味道的撞击既是如此鲜明却又如此的和谐。花蟹的鲜美在豆酱的衬托下演绎得如此淋漓尽致。
食材
1
花蟹5个 约500g
2
蒜头 3大个
3
普宁豆酱 3汤匙
4
食用油 2汤匙
方法和步骤：
1
花蟹洗净，剥开壳，去除蟹腮等杂物，切块。
2
蒜头剥皮，保持整瓣的状态。
3
准备好普宁豆酱，用刀将豆酱粒剁碎。
4
热锅下油，用中火爆香蒜头。
5
将炒至金黄的蒜头放进砂锅。
6
将切件好的花蟹，摆放在蒜头上。
7
淋上大部分的豆酱碎，尽量将豆酱碎均匀地涂抹在花蟹上。
8
最后摆放上蟹壳，将剩余的豆酱碎淋在蟹壳上，盖上盖子。
9
将砂锅放在炉子上，大火煮开后，转小火烧8分钟左右。
10
花蟹焗熟后，将整个砂锅端上桌，就可以开吃了。
注意事项
1
食材：花蟹要挑选活蹦乱跳的，味道才鲜美。
2
火候：炉子及砂锅的脾性不一，所需的时间也就不同。
3
味道：所有的调料都可以根据家人的爱好进行调整，试过几次，就可以找到家人最喜欢的味道。如果喜欢清淡的朋友就可以将豆酱的份量减少，换成等同甚至略多一点的凉开水。
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