琥珀核桃的做法

核桃仁 150克

白糖 70克

麦芽糖 20克

八角 1颗

黑白芝麻 少许

核桃敲碎，核桃仁取出；

核桃仁入凉水锅中，放一颗八角，水开后，煮3分钟左右；

捞出，用厨房纸吸干表面的水；

重新入炒锅中，用小火将核桃炒干、炒熟；如果有烤箱，可以用200度上下火，15分钟左右；烤到表皮略有脱落，核桃仁香脆为止；

白糖、麦芽糖、凉水准备好；

白糖入凉水锅中，中小火煮开，中途不用搅动，以防糖水溅到锅壁上变硬结晶；

麦芽糖舀一小勺即可；

将烤熟或者炒熟的核桃仁入糖浆中，搅拌均匀，再撒一点白芝麻，熟的比生的更香；

趁热将核桃仁铺在涂抹了油的烤盘或者平底里，互不粘连，晾凉即可食用。

核桃仁煮一小会儿，可以有效脱涩，如果可以接受涩味，煮水一步可省略；

用烤箱将核桃仁烤干，预热后200度上下火，15分钟左右，看核桃量和口感喜好来调整；如果用炒锅炒，时间也差不多要这么久，要不时地晃动锅子，防止烤糊；

麦芽糖增加光泽和湿润的口感，防止糖浆变脆变硬，量不用多，用一小勺约20克左右就可以；

糖浆一定要熬到浅琥珀色时再加入麦芽糖，糖浆不要太稀，里面水份太多，会让成品上的糖浆不硬。