酱油酿造需要大量的蛋白质原料，其中酒糟就是蛋白质原料。以下谈谈酒糟水酿造酱油的方法，仅供参考！
工具/原料
酒糟，豆饼，麸皮，面粉，食盐，红糖，稻壳，香酵母
方法/步骤
1
酒糟粉制备:酒糟水经过浓缩后，经干燥箱干燥得到酒糟。
2
种曲:用面粉和麸皮1:4的比例混合加入原料(麸皮和面粉混合)4/5的开冷水，蒸煮30分钟灭菌，密封冷却至室温后，放置在恒温恒湿及避光处放置三天备用。
3
制曲:将酒糟，麸皮和面粉及稻壳按比例混合加水搅拌均匀，润水40分钟后蒸煮10分钟在冷却到40摄氏度后加入酒糟的百分之3的种曲，按传统原料方法对制曲是通风和翻曲一天。
4
发酵及调色:将上述制成的酱曲加入盐和水，比例按酒糟，盐，比例2:1:4拌醅，然后完全密封，切忌要在完全密封的状态下进行发酵，可暴晒。初发酵时要经常搅拌到少次搅拌，在发酵30天后加入香酵母，在放置半个月或者一个月后停止搅拌，静等发酵半年。也可以发酵形式一开始选择45摄氏度淋浇发酵20天就好了。
5
压榨:对发酵好酱油用细纱布过滤得到酱油。
6
调色:可用适量红糖调色。
7
杀菌过滤结束:压榨好的酱油对它进行加热制100摄氏度20分钟，放凉后再次过滤得到纯净的酱油。
注意事项
手机编辑文件没法附图，请谅解。
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