茄子在餐桌上是出现最多的了，老少皆宜，怎么做都好吃，但想做好也需要点手艺，茄子吸油，如果你怕长肉，就来学这种做法吧。一点都不带腻的。味道也不错，做法也是简单、重要的是蒜末、香菜要在出锅的时候放入才会出味。
食材
1
长茄子 3个
2
红椒 1个
3
味达美 10g
4
陈醋 20g
5
白糖 30g
6
香醋 3g
7
蒜 3g
8
干辣椒 3g
9
花椒 3g
10
淀粉 3g
11
熟芝麻 3g
12
香菜 3g
方法/步骤
1
将原料都清洗干净、茄子切成条、红辣椒也切成条。葱蒜切末、香菜切段；
2
味达美、陈醋、白糖调成汁一会直接倒入方便多啦；
3
锅中放入油，油温要高7到8成热，这时候茄子撒少许水、拍上干淀粉；
4
个人建议 拍粉一定要炸之前拍、拍早了不太好、油温一定要高、这样炸出来的茄子才外酥里嫩；
5
锅内留少许底油、先下入花椒、干辣椒炸香、再下入葱末、蒜末（蒜末留一半、出锅用）炒出香味烹入调好的汁；
6
熬至浓稠就可以下入茄子、红辣椒、香菜、蒜末。翻拌均匀就可以装盘啦；
7
不要忘记撒熟芝麻哦；
8
个人建议一 茄子条不要切的太细。跟自己的小手一样粗细。切成条之后清洗一下、炸的时候拍粉刚上；
9
个人建议二 油温一定要高、如果第一次没炸好、可以采用复炸的方法、再炸一下。（油温低了做不出外酥里嫩的效果）。
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