这是一道家传的湖南菜，流传于湖南长沙宁乡地区。小时候，物质匮乏，吃一顿猪肉都很不容易。这道奶奶用最质朴的方式做出来的美味，永远留在儿孙们的记忆里。
食材
1
五花肉（不带皮） 500克
2
食盐 适量
3
酱油 适量
4
大蒜仔 4-5颗
5
胡椒粉 适量
6
青椒 4只
7
猪油 少量
8
味精 适量
9
豆豉 5克
方法/步骤
1
前期准备1：青椒洗干净，切成2-3cm片状；蒜子切成小方片备用；豆豉洗净备用。
2
前期准备2:将猪肉整块放入锅中，加入冷水，用猛火煮8-10分钟熟透后，捞出用冷水冲洗，冲掉浮在表面的泡沫后，用刀切成厚约0.5cm，长约5cm，寬约2.5cm的片状，每片一半瘦肉一半肥肉。
3
将锅洗净，用中火加热锅底，使锅底完全没有水珠的时候，放入少量的猪油作为引子，待油温上来后，放入切好的猪肉片，进行煸炒，使其出油，猪肉出油后，倒入酱油适量（目的是着色）和胡椒粉（适量）继续煸炒2－3分钟，直到猪肉变得半干（切忌不能全部炸干，那样就变成油渣了），直到每一片猪肉两面都成浅金黄色并且有香味为止。3分钟后，调成小火，将炸出来的富余的猪油用锅铲舀3/4出来（可以留做炒别的青菜）后，将锅内的猪肉装盘备用。
4
将青椒放入干净的锅中，不放油，只撒少量盐入味，炒至7分熟后，即倒入之前煸好的猪肉（记住原来猪肉中有剩油，不需再另外加油）加大火进行爆炒，约爆炒30秒后，加入20ml的水(因为原来肉片有点干，加水以后可以让肉片立刻变得的香软）后依次加入豆豉、蒜片、食盐、味精（也可不放）等调味品，继续爆炒1分钟左右，即可出锅装盘。
注意事项
1
步骤二中：猪肉一定要选半精半肥的五花肉，这样才有猪油可炸。
2
步骤三中：火不能太大，猪肉不能炸的过干，火候的把握在此处是关键。
3
步骤四中：水不能放太多，让肉片软化即可
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