锅烙为东北小吃，尤其是在东北东部地区盛行，有点像锅贴和水煎包的做法，烙得底儿脆脆的，好吃极了。在我家附近有家东北锅烙店，有时候懒得做饭时，就去他家解决一顿。他家的特色就是锅烙，几乎每桌最少必点一份，除此之外其他的菜也很好吃，量大且实惠。虽然店面不大，也不太起眼，但干净卫生，因此每到饭点，必定客满。就是那家常的口味，让人总是怀念，有时候稍去晚了，就没座了。
食材
1
小麦面粉 500克
2
猪肉馅 300克
3
韭菜 300克
4
油 适量
5
盐 适量
6
花椒 适量
7
酱油 适量
8
香油 适量
9
十三香 适量
10
蚝油 适量
11
淀粉水 适量
12
醋 适量
方法/步骤
1
面粉中加入1小勺盐拌匀，加270克温水揉成光滑面团，饧5分钟，再揉一次面，让面团组织更均匀些，然后再饧25分钟；
2
韭菜洗净，沥水后切成末；
3
锅中倒适量色拉油，加热后，放入花椒，榨成花椒油，晾凉备用；
4
猪肉馅里加入2汤匙酱油，顺一个方向搅拌调匀；
5
加入蚝油、十三香，花椒油，同样顺一个方向搅匀；
6
将韭菜末加入调好的猪肉馅里，最后加适量盐和香油搅拌均匀；
7
把馅料用平铲堆到盆一边，周边拍平，这样可以有效避免拌好的馅料出汤；
8
饧好的面团，揪一块面搓成条，分成大小均等的剂子，擀皮；
9
饺子皮加适量馅，包成饺子，放在盖板上；
10
电饼铛180度平展打开，刷油，上下火同时加热，饺子转圈摆在两个烤盘上，两盘同时烙；
11
调汁：1勺面粉，1勺淀粉，1勺油，1勺醋，10勺水；
12
将调好的汁倒入摆满饺子的烤盘中；
13
加盖，烙5-6分钟；
14
待水份耗干，开盖，锅烙已熟；
15
装盘，开吃吧。
注意事项
1
1．馅拌好了要及时包饺子，不然放久了馅料不新鲜，包出的饺子味道不好；
2
2．在制作馅料时，所有材料每放一样都要搅拌均匀后再放下一样，切记盐是最后才放的，放早了容易出汤；
3
3．在上锅烙时，等汤汁收尽就可出锅，如果想让底儿脆一些，就在最后一分钟开盖烙，让水分更好挥发出去；
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