剁椒鱼头这道菜常做，也没看任何菜谱。本地餐馆很多鱼头都不正宗，更不想吃餐馆做的，除了阿瓦山寨的鱼头好吃，但是不知为何关门大吉了。吃完后自己动脑子研究菜谱，虽然这是道湘菜，但是经过自己研究发现剁点四川泡菜，比如泡仔姜、泡白萝卜加进去，那个味道简直绝了，太美味，无法形容。秘诀哦，快收藏！
食材
1
鱼头 2000g
2
红彩椒 25g
3
砀山椒 70g
4
蒜 1头
5
蒸鱼豉油 10ml
6
生抽 10ml
7
胡椒粉 少许
8
料酒 少许
9
四川泡姜泡萝卜 适量
10
豆豉 适量
方法/步骤
1
鱼头洗净去牙齿+胡椒粉+盐+料酒+生抽腌制15分钟以上
2
这期间准备剁椒，盘子里的全部剁碎。为了少吃辣，所以用的是彩椒和砀山椒，不怕辣的随意
4
热锅凉油下豆豉下剁椒煸出香味后+生抽+蒸鱼豉油提味
5
把煸香后的剁椒均匀的铺入鱼头表面，如果怕糊锅可以加50ml水，盖盖子小火焖直到闻到香味
6
焖好后加葱花或者香菜泼热油开吃吧，下饭神菜。这道菜比餐馆的好吃太多了，不在一个档次上哈
注意事项
1
鱼头提前腌制去腥，牙齿必须去掉，这是百腥之源
2
泡菜是灵魂
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