现在正是板栗上市的时候，在老家，板栗用刀划一下，入高压锅煮或者干爆，都是不错的时令零食。秋天吃鸭也是不错的。秋天干燥易上火，鸭性凉，刚好中和。板栗烧鸭也是一道普通的家常菜，但是要烧制入味，板栗又不烂还是有方法的。
食材
1
鸭 半只
2
板栗 半斤
3
葱姜蒜 少许
方法/步骤
1
板栗洗净，垂直于板栗纹路用菜刀划一道，清水煮至7～8分熟，捞出浸入冷水，剥壳待用。
2
鸭子洗净切块，焯水，去膜杀腥，清洗干净捞出，待用
3
起油锅，先爆炒葱姜蒜，然后倒入鸭肉翻炒。一直翻炒至腰肉有金黄色时，关小火。
4
加一勺料酒，两勺酱油，一小勺老抽，一勺冰糖或糖，一小勺盐，（喜欢吃辣味的可以放一个干辣椒），然后加水至鸭肉边沿。注意，这个时候最好也再滴几滴醋。盖上锅盖，大火烧。
5
一直烧至1/4水时，可以开盖加板栗了。然后翻炒一下，继续小伙收汁。
6
等收汁差不多了，就可以起锅装盘了。撒点葱花即可。
注意事项
1
挑选板栗时，挑毛多颗粒饱满的板栗比较好。
2
拨好的板栗最好对开，注意下面是烧鸭肉时容易入味。
3
鸭子洗净切块焯水时可以加一点醋，一个是去腥的作用，还有就是可以使鸭骨酥软快一点。
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