江南经典家式啤酒烧鸭

肥瘦适中的成年鸭子 1只

大蒜 5~8瓣

生姜 1大拇指

八角 2个

桂皮 1片

米酒 1瓦勺

生抽 3瓦勺

老抽 半瓦勺

小葱 5根

白糖 1瓦勺

食用油 3勺

啤酒 1瓶

首先将鸭子杀好拔毛后，剖腹淘尽内脏，剁成适可小块（以个人喜好大小为主），放至一旁

其次将在锅中放至食油加热，食油澎湃起来调至小火，放入白糖用锅铲搅匀直至白糖化开变红色浮物，将鸭子全盘倒入快速翻炒，将鸭子染成酱黄色

鸭子翻炒染色成酱黄色后，关火将其鸭子倒入钢压锅里注水刚好覆盖鸭子表面，盖上钢压锅盖中大火加热听到汽叫声后的10分钟关闭火焰

钢压锅盖中大火加热听到汽叫声后的10分钟，把食锅之前余留的食用油加热至滚烫后，先放生姜后放大蒜，再将钢压锅的鸭子倒入进行翻炒（钢压锅多余的汤汁不要倒入食锅内，回收放至一旁）

翻炒5分钟后，把米酒、啤酒倒入刚好覆盖鸭子其表面即可，放入生抽，老抽，桂皮，八角，将锅内拨弄平整后关盖进行入味烹饪

时间充足者：锅内水汽翻腾后把火焰调为中小火时间不足者：大火入味烹饪待到锅内汤汁不多时，揭盖翻炒，直至油汤少许时捞起至盘中最后将切段好了的小葱均匀地洒至鸭子表面

江南经典家式啤酒烧鸭，大功告成，本人经典拿手菜肴，多年来，至今仍无人贬嘘的一道菜肴