人和人之间有各种珍贵的情感，而美味的卤菜是朋友间传递情感的一种信物，让我们来做一道有温度的烤卤鸭吧。
食材
1
鸭子 1
2
猪骨 1
3
汤卤 1
4
蘸卤 1
选择什么样的鸭子
烤制工艺
一直以来，市场上普遍都是采用碳烤，大家也都知道不利于健康，而食牌记匠心研究出了非炭烤的烤鸭方式，让顾客吃的更加健康，更加放心。健康的同时又要保证美味，为了达到炭烤的口感，一次次的模拟试验，不同阶段不同的温度完整的一个温度程序，尝试了7-8个月一步步攻克，这期间扔掉了1625只鸭子。设备上也一次次的调试，采用性价比最高的设备足足省了四万块，从前端成本上为开店省钱。
烤制时间控制
专注于做好每一个细节的把控，才能成就口味上的极致。市场上鸭子的普遍烤45分钟-1小时，而食牌记为了追求口感上的极致，将烤制时间拉长到1个半小时-1小时50分，这样烤出来的鸭子颜值与口味都发挥到了极致，品相上色泽红艳诱人，口感上肉质细嫩味道醇厚。并且出品率也比市场上普通的烤制时间高，正常的出品率是64%左右，而食牌记则高大74%，开店的毛利润跟坐了火箭一样蹭蹭地提升了22%。
注意事项
1
食牌记有别于其他家的烤鸭，分有蘸卤和汤卤，一个用来米饭浇汁，另一个则是用于烤鸭蘸汁提味。两种卤水都是经过潜心研究，不仅鲜美，更是健康无任何添加剂，鸭子最香厚的味道。
2
汤卤是由鸭子、猪骨以及十几种香料，经过三小时的小火慢炖而成，真材实料，味道醇香浓厚。而蘸卤更是采用全新的技术和工艺，在鸭体内进行汤卤煲制，整个鸭肉从内往外进行卤制渗透，还原食材最本质最初的鲜美。
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