龙趸的头、腩部位，胶质重，因此在烹制时，就要用清蒸的方式来处理，方可品尝到龙趸鱼腩部位肉质嫩滑、鲜美的口感。而且，为了让龙趸鱼腩成品保持雪白的质感，在腌制及调味时，省却了蒸鱼鼓油等染色的调料，好的食材，用简单的腌制，就可以带出无穷滋味来。
食材
1
龙趸鱼腩 250g
2
油 适量
3
盐 适量
4
姜丝 10g
5
白糖 2g
6
鸡精 2g
7
淀粉 适量
8
料酒 适量
方法/步骤
1
准备好龙趸鱼腩
2
将鱼腩切成2厘米见方的长条
3
将鱼腩中的血筋用刀剔除
4
再切成2厘米的方粒
5
将方粒放入调味碗内，加放盐、白糖、鸡精、料酒和胡椒粉抓匀，让调料完全溶入鱼肉中
6
再加放少许淀粉抓匀后，用适量的花生油抓匀，静置入味10分钟
7
然后将鱼肉块放入鱼碟摆放好，在鱼肉上撒上姜丝
8
大火，将足量的清水烧开，把步骤7摆好的鱼肉放入锅内蒸制6分钟，虚蒸2分钟
9
这是鱼肉蒸好后的状态
10
出锅，将姜丝夹除，丢弃不用，稍加整理，即可
上一篇：怎么坐船横渡琼州海峡？
下一篇：基金怎么赚钱