与排骨、牛肉、猪瘦肉等料相比，五花肉由于含有大量的油脂，所以烤后的成品吃起来既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的滑嫩，香味也很充足
食材
1
五花肉 5干克
2
秘制香料粉 100克
3
甜面酱 60克
4
辣椒酱 1盘
秘制香料粉配方：
八角500克、山奈150克、丁香100克、香叶500克、白蔻400克、草果500克、桂皮300克、干姜300克、排草350克。放在锅内小火翻炒至香，待放置冷却后磨成细粉。
制作方法：
1
五花肉洗净，切成大块，加入香料粉、甜面酱抓匀，腌渍3-4小时。
2
泥瓦缸内放入点燃的无烟木炭，然后将腌好的五花肉用钩子挂好，再将肉挂在泥瓦缸内，先用微火烤制2-3个小时，然后改用大火烤30分钟。
3
五花肉烤好后，继续放在泥瓦缸内，并使木炭保持微微的火，以起到保温的作用。
4
客人点菜时，取五花肉切成厚0.6厘米的大块，放入烧烫的铁盘内，继续加热2分钟，配辣椒酱上桌，蘸食即可。
注意事项
用微火烤制五花肉的时间根据肉质的差异会进行略微调整，如果肉质看起来表面带有深深的红色，那么就可以转大火加热了。
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