1.皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。2.咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。3.2、 锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。4.锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。5.倒入沥干水的皮皮虾6.油炸30s后全部捞出7.再开大火，将油温重新加热到八成热8.将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用9.锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙10.放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾11.翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅
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