中华美食源远流长，代代相传。传统中国菜，讲究色香味俱全，而且能够流传至今，一定有他的来源，不是谁想怎么做就怎么做的。中华膳师傅的美食态度，就是发扬中华传统菜系，弘扬中华料理的厨技，保留中华美食文化。 过年吃鱼，是我们中国人的传统，寓意着年年有余，而且吃鱼也很有讲究，必须要有头有尾，是全鱼。 在做红烧鱼的过程中，头要先下锅；做好端盘上桌，头要对着长辈。 我是唐风，今天我来为大家示范红烧鱼的做法，和大家分享这道经典的传统菜。
食材
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鲫鱼 500克
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木耳 适量
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葱姜蒜 适量
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料酒 适量
5
醋 适量
6
糖 适量
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高汤 适量
方法/步骤1准备好鱼，发好木耳，葱姜蒜。
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葱姜蒜适量，发好木耳。如图：葱切丝，姜切片
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鱼洗净，斜切。尾部切十字。这样会更入味。
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腌鱼10钟。先撒上少许盐，酱油，料酒，醋（目的去腥，入味，及煎炸时成金黄色），再撒上生粉。
方法/步骤2炸鱼
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倒入油，高温炸鱼。6成熟。外焦里嫩。
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不断的把热油浇在上面
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起锅，备用
方法/步骤3炒木耳
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锅里留少许炸过鱼的油，下拍碎的蒜，再下姜，最后下葱粒。爆香
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放入木耳翻炒
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下料酒，酱油，醋，放少许盐。倒入高汤。继续烧滚。
方法/步骤4焖烧鱼
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放入炸好的全鱼，继续闷烧，不断的把锅里的酱汁浇在鱼上入味。
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盖上锅盖焖烧5分钟。入味。
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开盖，把木耳和全鱼起锅。留下酱汁。
方法/步骤5勾芡
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开大火，倒入芡粉，不断的翻动。
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把勾好芡粉的酱汁撒在鱼身。
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摆上刚刚炸鱼时过油的葱丝和姜丝。美味又营养的红烧鱼就做好了。
注意事项
1
选购鱼时，如何挑新鲜的鱼？主要看鱼的眼睛、腮、和鱼鳞。挑眼明、腮红和鱼鳞光滑的。
2
红烧鱼要全鱼，有头有尾。煎炸时尽量不要去翻动。
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