家常美味怪味鱼的制作方法

鱼 一条

炮姜 50克

泡辣椒 50克

糖 30克

醋 30克

盐、辣椒酱、蒜、葱花等 适量

首先，将鱼剖开洗净待用；泡姜、泡辣椒、葱、蒜切细待用；糖、醋、盐等调料品调匀待用。

炒锅置于旺火之上，下植物油，油温到七八十度的时候放入泡姜和泡椒煸炒，等炒出了香味，然后把醋和糖还有辣椒酱放入锅中炒几下，等锅中的佐料冒泡后加入两三碗的清水（视鱼的大小斟酌加水的量），最后再把鱼放入锅中同煮。

在这个煮鱼的过程中，时间要稍微长一些，先用大火把锅烧开，然后用中火慢炖，等锅中的水由两碗或三碗收缩成一碗和两碗的时候开锅，这时鱼完全被煮进味道了，然后再放入盐和切细的蒜以及葱花稍稍煮一下就关火起锅装盘。一盘美味的家常怪味糖醋鱼就搞定了。那味道实在是人间的美味，一点没有夸张！特别是那鱼汤，下一顿下面来调面吃是最美味的了。

如果您需要鱼香一些、口感酥脆一点，您也可以先把鱼下油锅炸一下再煮，这样吃起来，鱼的口感就更硬实一些、很有嚼劲，还有鱼的酥香。但直接放鲜鱼入锅与调料同煮，那就更加鲜美，可以吃到鱼的本来味道。我们家是直接就煮鲜鱼的，不油炸。

我父亲就爱吃鱼的鲜美味道。这是个人口感上的要求了，不用统一要求，视个人的喜好决定。还有，不喜辣的朋友，可以不放辣椒酱，光是泡辣椒的辣味就足够了。这也是看个人的口味增减了。

此道菜的秘诀在于煮鱼的时间要够，要让鱼充分入味；调料上有”三多“：多糖、多粗、多盐。

但是由于泡姜和泡辣椒还有辣椒酱里面都含有盐分，所以放盐要适量，不要像糖和醋那样规定要30克。30克的糖和醋市政对一条一斤左右重的鱼而言的。