鹅肝在法文中为Foie Gras，而煎煮则是Saute，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有“Foie Gras Saute”，那便是法式煎鹅肝了。煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。 法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。 特点： 爽滑可口，酒香浓郁。
工具/原料
用料：法国鹅肝、葱、西芹、柠檬、牛奶、烧肉汁、红酒、日本芥末、美极、牛油
方法/步骤
1
先将鹅肝改刀切成件，加入牛奶浸20分钟备用；
2
将柠檬切成角，葱和西芹切成末；
3
下牛油，放入葱末、西芹末爆香；放入鹅肝煎熟至两面金黄，放入少许红酒，装盘；
4
用烧肉汁、美极、柠檬汁、日本芥末勾芡，淋在鹅肝上，用柠檬角围成即可。
注意事项
注意： 1、如果无法找到烧肉汁，可以用高汤＋番茄＋糖＋盐替代。2、在煎鹅肝时，记住锅一定要热，以大火快速烹调，这样鹅肝才会外皮酥脆，而里头鲜嫩呦！
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