鳊鱼，即武昌鱼，生于淡水，生长期较短，脂厚肉肥，非常美味。鳊鱼有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，营养价值很高。过年做一道快手又美味的葱油鳊鱼款待亲朋，取个年年有鱼（余）的好彩头。
食材
1
新鲜鳊鱼 600克
2
香葱段 30克
3
蒜头 10克
4
姜片 7克
5
食用油 20克
6
蒸鱼豉油 2汤匙
7
料酒 2汤匙
8
细盐 3克
方法/步骤
1
取活鳊鱼一条去鱼鳞和内脏，洗净。
2
把生姜切薄片。
3
大蒜头拍碎。
4
鱼身内外抹上薄薄的一层细盐，把姜、蒜、葱结塞入鱼腹中。
5
把鳊鱼放入盆中，倒2汤匙料酒。
6
将鱼放入锅中，上蒸汽后再蒸10分钟左右。
7
蒸到鱼眼外凸就熟了，关火后取出。
8
将蒸鱼的汤汁倒弃，在鱼身上铺上葱丝和椒段。
9
另起一锅，倒入食用油加热，油温8成热时关火，加入蒸鱼豉油拌匀。
10
趁热将油汁淋在鱼身上。葱油蒸鱼完成。
注意事项
1
趁热将油汁淋在鱼身上，这样才能爆出葱香味。
2
姜可以去腥味，根据情况可以多加点生姜。
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