我家在苏北，在我们这边基本上家家都腌制酱豆的（我们这边叫盐豆），酱豆很香，腌制好的酱豆，可以直接食用，也可以过油熬制，酱豆炒鸡蛋也是很香的，我特别喜欢吃，当然如果配上煎饼就更好了今天和朋友们分享下我最爱的酱豆炒鸡蛋，那叫一个香啊~
食材
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酱豆 250g
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鸡蛋 2个
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葱 稍多些
方法/步骤
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首先做好准备工作：将葱切成葱花，取出酱豆，打发鸡蛋
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取出炒锅，倒油（多些），油热放入葱花煸香后，倒入酱豆熬制出多余的水分即可（其实这样熬制好的酱豆也是很香的，也是可以出锅食用）不用放入盐调味，因为腌制酱豆的时候就很咸了
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熬制好的酱豆，就可以倒入鸡蛋液翻炒均匀即可，香喷喷的酱豆炒鸡蛋就完成喽~
注意事项
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这道菜主要就是酱豆的好坏决定味道的好坏
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因为酱豆本身很咸，不宜过多食用
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