面粉（高、中、低面粉）糯米粉、淀粉等粉的区别

高筋面粉：蛋白质含量13%以上，蛋白质含量高，延展性和弹性都高，适合做面包、面条、饺子以及口感比较好的馒头等；

中筋面粉:蛋白质含量9%-12%,筋度中等，延展性和弹性各有强弱，适合做包子馒头等中式面点；

低筋面粉：蛋白质含量8%以下，筋度低，延展性弱，适合做糕点、饼干类面食；

淀粉：包括红薯粉、土豆粉、绿豆粉等，一般用来做菜，比如勾芡、炸酥肉；

生粉：我们国家大多数地区用的生粉都是土豆粉，像广州、深圳、香港这些南方地区用的生粉是玉米粉，而台湾用的则是太白粉，生粉主要用于给食物勾芡和上浆等，使用时加适量清水以增加食物的粘稠度和滑嫩感；

玉米淀粉：主要用于给食物勾芡和上浆等，使用时加适量清水以增加食物的粘稠度和滑嫩感，比如：汆丸子、滑炒，有使食物增香除异的作用，让口感更细嫩；

太白粉：也称为马铃薯淀粉，质地细腻，色洁白，粘性较足，吸水性差，一般用于菜品勾芡，可提升菜品的光泽度，但勾芡后若汤汁变凉会变得比较清稀；

糯米粉：用糯米研磨成的，，通常用来做汤圆及一些粘性的点心，如：麻圆、清明菜粑粑、南瓜饼等；

粘米粉：也叫大米粉，由大米研磨而成，粘性较低，适合做芋头糕、萝卜糕等。