港式茶餐厅的干炒牛河，超级好吃！
食材
1
河粉 500克
2
牛肉 300克
3
豆芽 100克
4
鸡蛋 100克
5
生抽 10克
6
葱 10克
7
淀粉 10克
8
蚝油 15克
方法/步骤
1
①牛肉洗干净切片 ②先在碟子里把生抽、老抽、糖、料酒、耗油、淀粉搅拌均匀 ③然后放牛肉下去用手抓拌均匀（怕手脏就戴一次性手套吧），直到碟子里看不到水样的酱汁 ④打一个鸡蛋清到牛肉里，继续抓拌均匀，直到牛肉粘手 ⑤倒两大勺油，封住牛肉表面，腌制20分钟
2
高级的餐厅里，用的是银芽，也就是把豆芽掐头去尾，只保留中间，这样的口感好很多
3
把韭黄和葱切段放在一起，韭黄是半生熟的时候最香，所以和葱一样，最后下锅
4
河粉分两种，一种叫汤河，一种叫炒河。炒河粉一定要买炒河，如果买了汤河，炒出来会都烂掉。
5
首先把牛肉拉油，就是过油锅。（后面因为太忙没有拍照了将就着看吧哈哈哈）这一步如果有条件，可以用比较多的油，把油烧到轻微冒烟，倒入牛肉用锅铲勺把牛肉迅速滑开滑散。这一步时间非常短，大概滑个15-20秒，牛肉表面看不到红色了就马上倒出，沥去油。（最好常备专门用来滑油的容器和过滤勺，这样很方便）
6
①把锅烧旺（必须烧到冒白烟为止） ②倒一碗油（可以用刚才滑牛肉的油）把锅的各处都润滑一下然后把油倒出，这一步叫滑锅，千万不能少，做得标准可以实现完全不粘锅 ③倒出热油后再加入适量冷油，这时马上加入葱白和辣椒（可选）爆几秒钟，然后抓一把银芽（或豆芽）放锅里翻炒10秒，这时千万不要怕它会糊或粘锅 ④把银芽拨到锅边，留下锅中间，放入一把河粉（量不用多，都说吃个七分饱才会心心念念想吃下一次哈哈），放入河粉先不要动，让它煎个10秒。 ⑤倒入两勺生抽，半勺老抽在河粉上，然后迅速翻炒15秒（会抛锅就抛锅，不会就用筷子炒吧，用铲勺很容易弄断河粉） ⑥倒入备用的牛肉、葱段、韭黄，翻炒15秒即可出锅
注意事项
1
注意火候
2
注意安全
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