做香煎蘑菇牛肉串时，牛肉最好选择牛里脊或者牛上脑，肉质鲜嫩，口感比较好，也容易煎熟；如果肉串煎的时间稍微久一些，葱段和牛肉的表面有些焦焦的，很有烧烤的味道；蘑菇和牛肉都要用香油调味，否则味道就变了。
工具/原料
牛里脊、秀珍菇、葱、蒜、干红辣椒、生抽、盐、糖、香油、黑胡椒粉、白芝麻
方法/步骤
1
将蘑菇洗净后放入开水锅中，焯烫20秒钟后捞出，充分沥干水分后放凉，用厨房纸巾轻轻的挤压掉蘑菇表面的水份。
2
牛肉洗净后去掉白色筋膜，切成约4cm长，2cm宽，7mm厚的薄片；葱白洗净后切成4cm长的段；蘑菇用手撕成两半，备用。
3
在蘑菇中放入蒜末、盐、香油拌匀；将牛肉片同蒜末、盐、香油、糖、生抽、黑胡椒粉、葱花，拌匀备用。
4
将腌好的牛肉、蘑菇、葱段，依次串成串。
5
锅中倒入油大火加热，待油7成热时，将肉串放入，改成中小火慢慢将牛肉煎熟，葱段略微有些发黄，撒上辣椒丝、芝麻，即可。