食材
1
乳鸽 2只
2
13香 适量
3
生抽 适量
4
老抽 适量
5
麻油 适量
方法/步骤
1
鸽子买了以后必须清洗。包括胸部的内脏，颈部的喉咙都要彻底切除，否则会有血和水在怎么煮。老板说，这真的很重要。
2
把锅里的水烧开，先烫一下。在烫过之后，顺便说一句，把剩下的体毛和污垢去掉~~
3
煮熟后，立即用冷水冲洗，包括脏东西的泡沫。滴干水备用。
4
准备盐水。13岁。加点水烧开，再加点生酱油，加点盐，尝尝自己的味道，有点咸不要紧。
5
记得在适当的时候翻身~~~~~
6
可以借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内，这样容易入味~~~
7
锅里烧开热油。记得放鸽子入油锅前，鸽子尽可能干身，否则过多的汁液和热油碰撞会炸开的，很危险。油约8-9成热，放入鸽子。借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热。你可以看到浇灌过热油的鸽子皮肤的质感变化。
8
自己家里做毕竟和外面餐馆做的不一样，所以油炸的时间和火候都做不到和酒楼那样。所以适当的皮脆就OK啦。色泽和味道不输餐馆的出品~~~
9
最后就是斩件，一开四。这个是老爸的刀工。皮香，汁液丰富，如果整个手撕来吃也不错！重点是内力的肉已经充分吸收了卤汁的香味，实在是太美味了！