虽然菜名叫蟹黄豆腐羹，其实不一定非用蟹黄，用咸鸭蛋黄代替也不错。蟹黄代价高，据说一些饭店里大多用咸蛋黄代替，或者咸蛋黄配上一点蟹黄来做。尤其像我们家附近的菜场，超市根本买不上有蟹黄的螃蟹，想喝这道汤羹也只好用咸鸭蛋黄代替了。味道一样鲜美可口啊！
食材
1
内酯豆腐 半盒
2
咸蛋黄 3个
3
火腿肠 1根
4
食盐 适量
5
鸡精 适量
6
淀粉 适量
7
姜汁 适量
8
胡椒粉 适量
方法/步骤
1
将内酯豆腐切成小块备用
2
将咸鸭蛋煮熟，尽量煮老一点，拨出蛋黄用勺子压成泥沙状
3
锅内放油，油热后将咸蛋黄泥放进去翻炒，炒成糊状
4
倒入事先准备好的高汤或鸡汤烧开， 放入豆腐，倒入几滴姜汁小火烧熟
5
将火腿肠切丝放入汤中。最后调入少许水淀粉，调入盐、胡椒粉、鸡精、撒上香葱碎即可起锅
6
鲜美可口， 即可使用
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