制作正宗的麻婆豆腐，精髓在于有正宗的郫县豆瓣酱。鹃城牌的郫县豆瓣最正宗，如果超市里买不到，可以去一些购物网站上去找一下，价格不贵。麻婆豆腐是一道简单美味健康的菜肴，下面我们就直入主题，看看如何在家制作正宗的麻婆豆腐。
工具/原料
1
主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；
2
调料；豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；
3
配料；青蒜末30克、花椒面1克。
步骤/方法
1
先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟，然后捞出备用；
2
炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒肉末，脱生。
3
后下入郫县豆瓣酱煸炒，中火煸炒出香味后下入豆豉煸炒；
4
把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀；
5
炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油，下入豆腐煮开；
6
豆腐煮大约3-5分钟，加盐调味；
7
用水淀粉勾芡，此时要颠锅（女生力气不够可以边摇锅边用手勺推动锅底），使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘；
8
装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面，然后，撒上青蒜末。
注意事项
1
豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可
2
正宗的麻婆豆腐，放的郫县豆瓣还要更多一些。可以根据个人的口味调整。
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