兰花根的制作

兰花根食物兰花根又叫腐丝，是江西余干县著名的汉族小吃，由黄豆磨碎去渣煮制而成，蛋白质含量高，营养丰富，又称为“素肉”。久负盛名，其色白、质嫩、味甜、豆香沁人，做成菜肴口感极好，特别是以黄金埠镇豆腐做成的豆腐丝更是食品中的“一绝”。[1]中文名兰花根外文名黄金埠镇豆腐是否含防腐剂否储藏方法冷藏目录1菜品特色2做法3价值1菜品特色编辑黄金埠镇豆腐特称为“兰花根“，豆腐由黄豆磨碎去渣煮制而成，蛋白质含量高，营养丰富，又称为“素肉”。黄金埠镇豆腐更是久负盛名，其色白、质嫩、味甜、豆香沁人，做成菜肴口感极好。[1]2做法编辑将豆腐用纯绵沙袋子装好，再用木板置于袋上，上压重物，榨干水分，再将豆腐块切成细长豆腐丝，用新鲜的菜籽油烧热煮炸，待其膨大变黄后，捞出沥干，其色余黄油亮，其香浓郁诱人，其形曲如兰根，若配以新鲜土猪肉，用沙锅焖烂，其味特爽。[2]3价值编辑豆腐由黄豆磨碎去渣煮制而成，蛋白质营养丰富，又被称为“素肉”。黄金埠镇豆腐更是久负盛名，其色白、质嫩、味甜、豆香沁人。[1]乾隆皇帝三下江南时，途经黄金埠镇尝过此菜后，龙颜大悦，问随臣此为何物？答曰：“豆腐丝”，乾隆嫌其名俗，遂赐名“兰花根”。由此，更加声名远扬，成为节日用餐和馈赠亲友的之佳品。如今，勤劳智慧的黄金埠镇人能做出黄金埠豆干、家乡豆腐、豆芽、豆泡、豆腐丝、豆腐皮品等，还有豆汁、豆浆、豆干酱、豆子酱、甜豆、咸豆、霉豆腐、腐竹、豆鼓等系列民间豆制美食，确实美味可口，美不胜收。[1]