羊肚菌玉菇汤
食材
1
羊肚菌 8个
2
真姬菇 适量
3
黑枣 7个
4
桂圆 3个
5
盐 适量
6
高汤 适量
方法/步骤
1
1.将干羊肚菌洗净，用温水泡软
2
2.黑枣，白玉菇洗净，桂圆去皮
3
3.将泡羊肚菌的水在过滤一下，加入高汤，到入锅中备用
4
4.再放入黑枣，桂圆，白玉菇大火煮开后转小火再煮40分钟左右
5
5.临出锅前放入适量盐即可
注意事项
1
烹饪技巧 泡羊肚菌的水40-50度即可。
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菜品特色 我感觉羊肚菌拥有点石成金的能力：做意粉，做汤，做肉，做菜，只要切入碎碎的一丁点，马上散发出奇香来。倘若吃下整整一颗，那一天都会有幸福感。在世界“菌坛”上，它和松露谁是老大，还很难说呢。由于羊肚菌生长时间很短，所以市面上能买到的都是干羊肚菌。吃的时候要用40～50摄氏度的水发，才能保证既让它的香味析出，又不影响口感。而发羊肚菌的水就是原汤了，千万不要浪费，一定要用来烧菜，可以代替高汤。据说它的营养精华也都在这口原汤里头了。