安佳奶酪 300g
黄油 45g
蛋黄 3个
蛋清 3个
细砂糖（蛋黄） 20
细砂糖（蛋清） 55g
玉米淀粉 11-15g
牛奶 150g
看图准备材料，嘻嘻............黄油事先隔水加热融化。（啊。。。。。。。。。。原谅我牛奶忘记拍啦 。。。。。。。。。。。。。。我什么记性啊。。。。。。。。。。！！！童鞋们自己脑补下牛奶图。。。）
有微波炉的童鞋，恭喜，可以把奶酪装进保鲜袋压扁一丢丢，然后放进微波炉叮30s到60s，到人体皮肤温度就可以了。木有的童鞋，跟我一样。。。打蛋器压碎它，再隔热水搅拌，加热到人体温度就可以了。
黄油加入奶酪里，手动打蛋器拌匀。有点油水分离没什么关系。
现在把细砂糖20g加入蛋黄，拌匀；再加入玉米淀粉，拌匀；事先准备好煮沸的水，下一步使用。
接下来，牛奶加热到沸腾，马上加入蛋黄液，边加入边搅拌，这样蛋黄液不会结块。（i am 实在 sorry........我是只单身狗。只有两只手。木有人帮我拍边搅拌边倒牛奶啊。。。cry....................只能让童鞋们自己脑补下了。。。）
加完后，马上放入沸腾的热水中边加热一边不断搅拌，这个过程有点长，要有耐心，稀稀的蛋黄糊会慢慢变成粘稠的蛋黄糊。（还有，小心被蒸汽烫到！我就被烫到了。。。）粘稠后马上加入奶酪黄油混合物里，拌匀。
在蛋黄糊粘稠后，就可以把蛋清放入冰箱冻一下，冻到边缘有层薄冰，这样打出来的蛋白霜比较细腻。从冰箱拿出蛋清，加入二分之一的糖，用低速档打，打到六分发，再加入剩下的二分之一打30秒，再加入剩下的，手动打打到拉出来尖角往下垂，就可以了。
先取四分之一的蛋白霜加入奶酪蛋黄糊（第六步完成的），大幅度翻拌均匀。再加入剩下的蛋白霜翻拌均匀。六寸固底模具，底层放张圆形油纸就可以了，装模，震两三下，震出气泡。表面的气泡可以用牙签挑破。
烤箱预热180度，拿个大烤盘里面装1-1.5cm高的热水，放入下层，放入烤盘内（这就是水浴法），15mins，再转160度，25mins，烤到表面焦黄色，关火（40~60mins，不要烤过头）。不要急着拿出来，用余热闷40mins到1小时，让它慢慢熟透。之后再拿出来，不用倒扣不用震出气泡。。不用脱模，直接拿保鲜袋把模具和蛋糕一起装了放冰箱。第二天早上及之后味道会越浓郁，越美味。但是不能放太久，久了味道会变淡。一般一两天内吃完吧~嘻嘻..............由于我是晚上做的，第二天早上来不及拍脱模的照片。要脱模很简单，拍一拍就能脱模。
每步都要紧凑而有序的进行。这样才能做出好吃的奶酪蛋糕。