蛋挞虽小，做起来可不简单哦，想吃美味，还是要付出小小的代价，下面就是详细步骤，供参考。
食材
1
全脂牛奶 360克
2
淡奶油 240克
3
蛋黄 4-5个
4
炼乳 90克
5
香草荚 1根
6
无盐黄油 125+8克
7
低筋面粉 145+18克
8
水 75克
9
盐 一袋
10
细砂糖 65克
方法/步骤
1
将牛奶、淡奶油、低筋面粉、细砂糖倒入锅内搅拌，小火加热至浓稠后关火，继续搅拌2分钟。另外混合蛋黄、炼乳、香草荚，慢慢倒入之前的奶液搅拌均匀，加盖放入冰箱冷藏直至完全冷却。
2
低筋面粉加一小撮盐、8克黄油用75克水和成面团，包保鲜膜放入冰箱醒上1个小时
3
取出面团，将面团切成两份，压至压面机口合适大小。然后放进压面机压制，注意要不时撒粉防止粘连，一直压到合适的厚度,割断成2个长条。
4
将长条面饼置于案板上涂抹软化过的黄油，然后卷成团，持续卷完卷紧再次包保鲜膜放入冰箱醒1个小时。
5
取出等分切段，放到蛋挞模具上捏至贴合，稍稍高出模具边缘，然后冷冻10分钟塑形。取出挞水倒入挞皮。
6
把烤箱预热至250度，蛋挞放入烤箱的中层烤10分钟，之后转上层最高火烤5分钟上色。出炉后稍稍冷却，脱模即可。
注意事项
1
做蛋挞液时，只用蛋黄，不用蛋清。
2
做蛋挞液时，白糖不要放太多
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