我个人认为这个菜里用鹌鹑蛋最好。口感和卖相会更佳，想想啊，吃一个就是一个鸡蛋，都要吃不下其他菜啦，而且整体吃起来，鸡蛋也没有鹌鹑蛋来的更入味，视觉上，露点肉馅卖相也会更诱人嘛。
工具/原料
1
主料：虾6只,猪肉馅150克,鹌鹑蛋6个,火腿1大匙,油菜6棵,
2
调料：食盐1小匙,姜适量,料酒1小匙,生抽1匙,蚝油1匙,香油1匙,水淀粉适量,香菜少许,小葱适量,胡椒粉1小勺,高汤适量。
步骤/方法
1
1虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味
2
2猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状3将虾分别贴放于挞模内（我用的蛋挞模，或根据现有工具选择）
3
4铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印5打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末
4
6放入蒸笼内7大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下
6
小技巧：
1
1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。
2
2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。
3
3、如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。
4
4、模具内不需要刷油，蒸好后用勺子轻轻一挑即可脱模。
5
5、火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。
上一篇：怎样烫出有弧度的齐刘海