炒滇池虾仁的做法

美食简介　　滇池是云南高原上一颗璀璨的明珠，盛产淡水鱼虾。滇池青虾生长速度快，体大肉厚，鲜美脆嫩，　　美食特色　　炒滇池虾仁为昆明传统名菜。白中透红，外酥里嫩，鲜香可口。　　烹制材料　　主料：滇池青虾1000克。　　辅料：鸡蛋清40克 淀粉（蚕豆）10克。　　调料：大蒜（白皮）15克 姜12克 黄酒20克 盐10克 味精3克 胡椒粉3克 花生油50克 小葱10克 香油10克。　　烹制工艺　　1、将滇池青虾剥去虾壳，挤出净虾仁，漂洗干净，滤干水分；　　2、将洗净的虾仁用蛋清、湿淀粉上浆；　　3、葱、姜、蒜切为末；　　4、炒锅上旺火，注入花生油，烧至四成热，下虾仁滑熟，倒入漏勺滤油；　　5、炒锅上旺火，注入花生油，下蒜末、姜末、葱末煸出香味，再放入虾仁，加进精盐、黄酒、胡椒粉拌匀，最后放入味精，快速翻炒；　　6、待虾仁被浓汁裹严时，淋香油，颠翻几下起锅。　　厨师贴士　　虾仁上浆前，用净布搌干水分，始不脱浆。浆好的虾仁入冰箱保鲜室冷冻，然后再烹，虾仁脆嫩，味道鲜美。