毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛百叶还分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。毛肚不是植物，是指新鲜的牛百叶，表面是黑色的；白色的牛百叶是漂过的，是冷冻食品。
食材
1
毛肚 400克
2
酸白菜 1袋
3
青红杭椒各 10克
4
蒸鱼豉油 20克
5
糖 3克
6
干辣椒 2克，
7
干花椒 2克，
8
花生油 适量
方法/步骤
1
首先先将毛肚切成条，入清水多洗几遍，酸白菜丝也用水洗掉它的酸味；
2
锅烧热水，把酸白菜烫一下捞出控水放入盘底，毛肚也入开水锅烫一下捞出放入酸白菜上；
3
青红杭椒切成粒，葱姜切丝，锅内烧热油放入花椒和干辣椒炸香，浇在加入了蒸鱼豉油、糖和青红杭椒粒的碗中，然后浇在毛肚上即可食用。
注意事项
1、酸白菜一定要提前清洗几遍，去除它的酸味，这样口味才会不那么冲。2、毛肚因为都是买的半成品加工好的，所以切好多泡几遍水是必须的。选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。双氧水能腐蚀人的胃肠，导致胃溃疡。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上胃溃疡等疾病，严重时可致癌。如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。3、油炸辣椒和花椒可以提高菜品的口味，这个火候一定要掌握好了才行，油温太高，辣椒会糊，油温低了，辣椒不香。这个火锅菜品里比较受欢迎的食材，如果这样做口味也是非常不错的！喜欢的您可以一试了！
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