鸡 整只
料酒 若干
姜片 10片左右
小葱 4棵
盐 1小撮
生抽 适量
蚝油 适量
老抽 3滴
孜然粉 若干
胡椒粉 若干
辣椒粉 少许
白砂糖 10g
到市场买一整只光鸡回家，当然也可以直接买生鸡回去，在家里自己拔毛宰*。看大家怎么取舍了。其余所有材料洗干净。
戴好手套，将鸡洗一下，再从下面位置，将一些乱七八糟的内脏脂肪之类的，全部扒出来，知道里面空荡荡只剩骨架，再拿去水龙头下不断冲洗，将血浆尽量冲走。（如果在市场已经让老板帮忙弄好的，回家也一定要自己再掏一次哦！另外喜欢吃鸡心鸡肝等内脏的朋友们可以自行洗干净用刀子刮干净放一边处理，爪子也可以剁掉，到时候焖鸡的时候也可以放进去过锅里一起。）将整鸡竖着举起，稍微沥干一下水，或者拿餐巾纸将鸡表面和里面的水都稍微擦一下。拿根竹签在表面上撮几个孔，以便入味。
再淋上准备好的料酒，内内外外抹上准备好的盐、孜然粉、胡椒粉和辣椒粉，鸡内部一定要把调料抹均匀。再将生抽、老抽、蚝油、白砂糖，倒在一起，搅拌均匀，直至白砂糖完全溶化。往里里外外都涂抹酱汁，抹均匀。（在上完所有调料和酱汁之后，可以用按摩的手法按一下鸡，这样会更利于入味。多余的酱汁先留着，之后还有用处）
最后再，将3棵小葱绑起来，和姜片一起塞进去鸡内部。（剩下的1棵小葱切段备用。）用保鲜膜装好整只鸡，密封保存，放进冰箱腌制2小时以上，越久越入味哦。
锅内刷少许油。放上剩余的姜片，和葱段，放上腌制好的整鸡，最后均匀淋上之前余下的酱汁，盖上盖子，按下煮鸡肉的按钮即可。剩下的就是等待了，不过用电高压锅时间不用等太久。
最后做好后，可以等待个5分钟再打开盖子，焖一下更香。
嗯！意思就烂，脱骨容易，这个肉质，这个味道！一切尽在不言中。你也赶紧试一下吧。
鸡肉在冰箱密封腌制，越久会越入味。
处理这些生肉类时，我们应该带手套，以免有细菌。