小的时候每次逛街都要来一份凉皮，让你怀念的不只是它的美味，它的筋道，香香的芝麻酱还有配料配的好，每每吃了一份还有不足的感觉，至今让人念念不忘！现在南方大多数是米皮吃起来也少了芝麻酱的味道，所以吃起来总少了那些小时候在老家吃凉皮的感觉，如今想吃出家的味道，必去取些经来，自制一份“来自北方的凉皮”了！原来做它还挺简单的！看完你也可以做！
食材
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面粉 500克
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盐 少许
3
水 200克
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做凉皮用的平底不锈钢罗罗 1个
5
蒜汁 50克
6
精荠叶 少许
7
芝麻酱 50克
8
切好黄瓜丝 一份
方法/步骤
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1.和面 小麦面粉倒盆内加水（在水中放少许食盐）用手搅拌到一起，不要太硬，软硬适中，静置那15分钟，往盆里加水至没过面团，放20分钟再去搓洗。
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2.洗面粉 开始进入搓洗面筋关键阶段了，拧取适合手搓洗的大小块，在手中360度来回转旋，直至感觉拿在手中不再有松散的感觉，它已经快成团了，多几次等成团后拿出放另一个装满清水的盆子等待进行第2次搓洗，第2次搓洗出的面水要比第一次的面水淡很多，再洗一次要水完全变清没有白色面水，洗出的面水就是用来做凉皮的。
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3.沉淀面水 洗好的面筋放一边，开始把洗面的水过滤，把稍大些的面渣过滤掉，以便做出的面皮更筋道，放那静置几小时，等面水完全沉淀下去，上面一层是清清的水，下面面水像牛奶一样白白的，很分明的两个层次就可以把上面清水慢慢的倒出去只留下面的白色淀粉来做面皮了！
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4.入锅 尽量用口大点的尖底锅铁锅最好，方便放得下做面皮用的罗罗，把锅里水烧开沸腾，（要一直是沸腾状态）把一勺沉粉倒进罗罗摇一下让它均匀铺在罗底（可以抹点油防止粘底），再把装了淀粉的罗罗放进沸水中盖上锅盖约3-5分钟开盖（时间长短根据罗里淀粉的厚度看）。
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5.出锅 拿出罗罗放在冷水冷下，把面皮取出放在大盘子里，上面稍抹一层没，防止下一个熟透的粘在一起。如果有两个罗罗最好可以这个出锅那个直接进锅，这里一只稍会慢些！看，一张晶莹剔透的面皮就做出来了。
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6.加调料享受美味 切条条加上蒜汁、香醋、辣椒油、芝麻酱、黄瓜丝、精荠叶等，可以美美的吃上啦！再也不用担心份量不够吃，味道不对口啦……
注意事项
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凉皮罗罗尽量买2个，方便使用节省时间
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下锅时开水一定保持沸腾