鸡爪 也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
食材
1
鸡爪 10
2
老抽 1勺
3
生抽 2勺
4
料酒 2勺
5
蚝油 1茶匙
6
葱姜蒜 若干
7
花椒 20
8
八角 2
9
干辣椒段 10段
10
香叶 2
11
肉桂 1节
方法/步骤
1
准备好鸡爪洗干净，剪掉鸡爪指甲
2
热锅烧开水，将鸡爪过水煮30秒，过掉血水，捞出过凉水洗干净
3
准备好所需的各种调料
4
砂锅中放入清水以及各种调料
5
继续放入生抽老抽料酒蚝油煮开调卤汁
6
卤汁煮开后放入鸡爪
7
为了避免溢锅，我把锅上面放了双筷子隔开锅盖，大火煮开锅后转中火煮20分钟
8
让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出
注意事项
1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮20分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头； 2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃； 3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。我是怕太油腻省略了此步