红烧鲅鱼就是将鲅鱼过油，再回锅，颜色漂亮喜庆，味道鲜咸，口感香嫩有嚼头，可好吃了，而且可以提前炸好，等宴客的时候直接下锅，等待几分钟就可以上桌的快手菜。那要怎么做才好吃呢？油炸会不会油大，更油腻呢？别急，现在来告诉你一个好办法，不油腻的红烧鲅鱼。鲅鱼不用过油，用少量的油来把鲅鱼煎至两面金黄，这样颜色漂亮，也不油腻，口感味道一点不差，快来试试吧。
食材
1
鲅鱼 2条
2
料酒 适量
3
姜葱 适量
4
酱油 适量
5
老抽 适量
6
白糖 适量
方法/步骤
1
鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味，
2
平底锅里放入适量的食用油，油热后，把鲅鱼放入锅中煎，注意煎鱼的时候不要着急翻面，不然会出现粘锅的情况，整条鱼会出现破皮的情况，
3
煎至两面金黄取出备用，
4
再重新切葱末和姜
5
锅里放入适量的食用油，油热后把葱末和姜丝放进去爆炒，
7
加入适量的清水，清水以能够没过鲅鱼为好，不宜太多也不宜太少，
8
大火烧开，放入煎至金黄的鲅鱼块，再加入老抽增色，
9
再加入两大勺料酒，目的是去腥，
10
接着烧开之后，再加入白糖提鲜，根据个人口味加少许盐调味，盖上锅盖焖一会儿，再大火收汁，出锅。
注意事项
1. 鲅鱼先腌一会，这样可以让鱼更好的入味，鱼肉更好吃。 2. 鲅鱼煎的时候要注意不要着急翻面，不然鱼会粘锅底，如果是整条鱼会出现破皮的现象。 3. 酱油一定要炒香，再加水，不然酱油味太浓，影响红烧后的味道。 4. 白糖的作用不是增甜，是提鲜，还可以让汤汁浓稠味道好。
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