今天来做煎饺，和锅贴差不多，大大的煎饺，又脆又多汁，下面煎上面蒸，非常好吃。
食材
1
中筋面粉 200g
2
盐 1g
3
水 95
4
猪肉 200g
5
玉米 1根
6
葱 2根
7
姜末 3g
8
蛋清 1个
9
清水 5g
10
五香粉 1茶匙
11
酱油 2茶匙
12
胡椒粉 3g
13
麻油 2茶匙
14
料酒 1茶匙
15
盐 1茶匙
16
糖 2茶匙
步骤
1
首先把饺子皮的材料准备好。
2
将材料放入打面缸，慢慢地加入水。
3
揉成这样就可以不用加水了。
4
盖住醒面20分钟。
5
20分钟之后稍微揉光滑。
6
继续盖住醒面1小时。
7
猪肉末里加入姜末，盐，糖，五香粉，胡椒粉，糖，酒等调味料，搅拌到起筋。
8
然后加入蛋清，搅拌到完全吸收。
9
加入葱花，拌均匀。
10
然后加入玉米粒。
11
彻底拌均匀拌起筋，注意全程要同一个方向搅。
12
拿出醒好的面团，中间挖个洞。
13
双手慢慢在洞中撑大。
14
掐断，现在我们下剂子。
15
切成约16g一个。
16
滚点淀粉之后用掌心压扁。
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然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
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放入馅料，煎饺大只一点会比较好看。
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中间对折捏紧。
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然后这样，这里看图操作，不会表达。
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然后把下面捏紧。
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然后这样，这里还是看图操作，不会表达。
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然后捏紧，另外一边也是一样。
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这样就会成了一只有弧度的饺子，这个包法做锅贴非常好看。
25
不粘锅里放油，先不需要加热。
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然后把饺子一个个排好，开中火煎2分钟左右。
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加入60g的清水。
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然后盖上盖子，继续中火煎。
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煎到水份蒸发完，开盖。
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翻过来看看，煎到这个颜色就可以了，金黄金黄，非常漂亮。
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出锅，简单的调一点辣椒油。
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背面拍一下。
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趁热咬一口，底部咯吱咯吱脆，上面软软的！
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超级超级好吃。
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